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        家庭自制双皮奶

        作者:奶茶配方技术员来源:东莞市蔡记奶茶原料批发有限公司 浏览次数: 日期:2012年6月7日 10:32

        双皮奶色白,香气浓郁,入口嫩滑,清甜不腻,是最近较为流行的甜点。这儿就给大家介绍家庭自制双皮奶的方法。

        制作双皮奶要准备的材料:全脂牛奶250ML一盒,砂糖适量,鸡蛋3个。

        家庭自制双皮奶的做法:

        1.将全脂牛奶倒入锅中,用小火煮至沸腾,然后倒入碗中放凉。

        2.将鸡蛋去除蛋黄留蛋清,用打蛋器将蛋清打散打匀,打到气泡,用筷子挑不起来为度,需要注意的是,打蛋的时候要朝一个方向打。

        3.牛奶放凉后表面会结皮,轻轻掀起奶皮一角,把牛奶倒刚才搅好的蛋清中,再次搅拌,要使蛋清和牛奶充分融合。

        4.加入适量白砂糖,搅拌均匀。

        5.将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里,这时奶皮会慢慢浮起来,如果前面操作都很得当,奶皮会很完整地覆盖在混合液上。

        6.将混合好的奶盖上盖子以防蒸汽水滴入,放入锅内蒸15分钟。

        7.将正好的双皮奶取出待其冷却即可。若冷藏风味更佳。亦可依照个人口味加入蜜豆等一起食用。

        小知识:将新鲜的牛奶煮开,趁热倒在碗里,不久鲜牛奶表层结出奶皮,用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,加入适量的蛋白,白砂糖再次煮沸。然后再倒回原来的碗里。原来的奶皮慢慢地浮起,然后放到火上炖,不久又可以结出一层皮来,这样形成了二层皮,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口,故命名为“双皮奶”。双皮奶的精华就在于它的奶皮上,据了解其含有丰富的蛋白质,钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天,热的还是冻的,均可品尝,一样是味道甜美,且可在双皮奶上面加上莲子,红豆,提子,窝蛋,姜汁等配料,款式多种多样,品种成出不穷。

        如果是奶茶店,或者嫌麻烦不妨采用双皮奶粉来制作双皮奶,具体方法参考:双皮奶的配方和做法

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